Pfannen-Test & -Vergleich + ausführliche Kaufberatung

Was ist eine Bratpfanne und wofür braucht man sie?

Eine Bratpfanne ist ein Kochgefäß, welches zum Braten von Lebensmitteln wie beispielsweise Fleisch, Fisch, Eier oder Gemüse in der Küche verwendet wird. Im Vergleich zum Topf ist die Pfanne deutlich flacher. Dies ermöglicht ein einfaches Wenden der Lebensmittel mit einem sogenannten Pfannenwender.

Pfannen werden in zahlreichen Größen und aus unterschiedlichen Materialien wie beispielsweise Aluminium, Guss oder Emaille angeboten. Da sich nicht jedes Produkt gleichermaßen für alle Anwendungsarten eignet und auch die Eigenschaften der Pfannen verschieden ausfallen, sollten Sie vor dem Kauf überlegen, wie Ihr diesbezüglicher Bedarf aussieht. Wir werden Ihnen in diesem Ratgeber ausführliche Tipps zu Pfannenarten, Eigenschaften und Ausstattungsmerkmalen geben.

Eine Bratpfanne kann:

• Lebensmittel wie Fleisch und Fisch schmackhaft anbraten
• Über eine Antihaftbeschichtung verfügen
• In einigen Fällen ohne die Zugabe von Fett verwendet werden

Eine Bratpfanne kann nicht:

• Zum Kochen verwendet werden
• Mit herkömmlichen Besteck genutzt werden (beispielsweise beim Umrühren)

Voraussetzungen für optimale Arbeitsbedingungen der Pfanne:

• Regelmäßige, schonende Reinigung nach Herstellerangabe
• Zum Rühren ausschließlich geeignete Pfannenwender nutzen, damit die Beschichtung nicht zerstört wird
• Keine Zweckentfremdung

Diese Pfannenarten gibt es

Wie erwähnt, werden auf dem Markt zahlreiche Pfannenarten angeboten und es kommen kontinuierlich neue Produkte hinzu, denn die Nachfrage nach hochwertigen Exemplaren steigt stetig. Grundsätzlich kann man Pfannen anhand ihrer Größen sowie am Einsatzzweck unterscheiden. Wir möchten in diesem Abschnitt allerdings vorrangig auf die unterschiedlichen Materialien eingehen, da diese einen entscheidenden Einfluss auf das Bratergebnis haben.

Auch hinsichtlich der Beschichtungstypen kann unterschieden werden, und zwar folgendermaßen:

Die Vor- und Nachteile der Pfannenarten in der Übersicht:

Ein weiteres Unterscheidungsmerkmal liegt in der Pfannenform. Diesbezüglich werden die folgenden Varianten angeboten:

Unterschied zwischen herkömmlichen Bratpfannen und Induktionspfannen

In immer mehr deutschen Küchen wird ein Induktionsherd verwendet. Dies ist kein Wunder, denn derartige Modelle gelten als extrem stromsparend, weil sie lediglich den Topf, nicht jedoch die Umgebung sinnlos erhitzen. Damit eine Bratpfanne oder ein Topf auf dem Induktionsherd genutzt werden kann, muss diese über ein magnetisches Material verfügen.

Durch diese magnetische Wirkung kann die Pfanne schnell erhitzen und es erfolgt eine optimale Wärmeverteilung. Damit diese dauerhaft gewährt wird, sollten Sie darauf achten, dass die Pfanne keinerlei Beschädigungen aufweist.

Bratpfannen, die Sie immer für den Induktionsherd verwenden können, sind solche aus Gusseisen oder Schmiedeeisen.

Wenn Sie nicht sicher sind, ob Ihre Pfanne für einen Induktionsherd geeignet ist, informieren Sie sich am besten beim Hersteller.

Aufbau und Extras

Eine Pfanne besteht in der Regel aus der Bratpfanne selbst, in der die Lebensmittel gebraten werden. Dieser Bereich ist niedriger als bei einem Topf, sodass das Bratgut problemlos gewendet werden kann. Es gibt runde oder eckige Pfannen und auch die Größen unterscheiden sich je nach Modell erheblich.

Zudem verfügen Pfannen über mindestens einen Griff. Hierbei gilt es, darauf zu achten, ob dieser rein aus Metall besteht oder eine Ummantelung hat. Bedenken Sie, dass Metallgriffe heiß werden, sodass Sie einen Topflappen oder -Handschuh benötigen, um den Griff anzufassen. Bei ummantelten Griffen ist dies nicht notwendig. Über wie viele Griffe eine Pfanne verfügt, hängt vom Modell ab.

Auch Extras sind möglich

Ein Extra, welches wir sicherlich alle schon einmal gesehen, aber nicht als solches enttarnt haben, ist das Loch im Pfannengriff. Viele vermuten, dass dieses nur der Optik dient und andere glauben, es sei vorhanden, damit die Pfanne aufgehängt werden kann. Im Prinzip ist dies möglich. Allerdings hat dieses Loch im Pfannengriff einen ganz anderen Grund: Sie können darin den Kochlöffel oder den Pfannenwender einhaken. Angenommen, Sie haben gerade das Fleisch gewendet. Doch wohin mit dem beschmutzten Pfannenwender? Stecken Sie den Stiel des Pfannenwenders einfach in das Loch des Griffs. Der Wender nimmt nun eine Position oberhalb der Bratpfanne ein und kann in diese hineintropfen.

Thermometer im Griff

Einige moderne Pfannen verfügen zudem über ein in den Griff integriertes Thermometer. Mit diesem lässt sich kinderleicht die Temperatur des Bratguts ermitteln. Ein externes Thermometer ist nicht notwendig. 

Welche Pfanne für welche Herdart?

Nachfolgend möchten wir Ihnen auflisten, welche Pfannen Sie für die jeweiligen Herdarten verwenden können:

Wichtige Kriterien für den Pfannenkauf

Ehe Sie sich für eine Pfanne entscheiden, sollten Sie zunächst Ihren Bedarf ermitteln. Die folgenden Überlegungen sollten Sie mit einbeziehen:

• Welcher Herd wird verwendet?

Wenn Sie mit einem Gasherd arbeiten, benötigen Sie eine robuste Pfanne. Diese kann beispielsweise aus Guss- oder Schmiedeeisen bestehen. Möchten Sie hingegen mit einem Ceranherd arbeiten, kann auch eine Aluminium- oder Keramikpfanne verwendet werden. Für die Verwendung auf Induktion benötigen Sie ein Modell mit einer magnetischen Wirkung. Und für das Braten im Backofen dürfen Sie kein Produkt verwenden, welches in irgendeiner Form mit Kunststoff ummantelt ist.

• Was möchten Sie braten?

Durch die verschiedenen Materialien entwickeln die Pfannentypen die Hitze unterschiedlich. Pfannen aus Eisen oder Edelstahl produzieren innerhalb kurzer Zeit viel Hitze und eignen sich daher hervorragend zum scharf Anbraten, wie es beispielsweise für Steaks oder Bratkartoffeln üblich ist. Wenn Sie ohne Fett braten möchten, greifen Sie hingegen auf eine Teflon- oder Keramik-Pfanne zurück.

Welche Lebensmittel Sie in welcher Pfanne besonders gut braten können, entnehmen Sie der folgenden Tabelle:

• Preis-Leistungs-Verhältnis

Hochwertige Pfannen haben einen stolzen Preis, den sich nicht jeder leisten kann. Wenn Sie aus Kostengründen auf ein günstiges Modell zurückgreifen müssen, achten Sie in erster Linie auf die Qualität in Sachen Verarbeitung. Prüfen Sie beispielsweise, ob die Beschichtung gut verarbeitet ist und der Griff ausreichend fest sitzt. Dies gilt selbstverständlich auch für den Kauf einer teuren Pfanne, denn auch in einer hohen Preisklasse können leider nicht alle Produkte durch eine einwandfreie Qualität glänzen.

• Die richtige Pfannengröße

Es werden kleine Pfannen angeboten, die beispielsweise einen Durchmesser von 12 Zentimetern haben. Jedoch gibt es auch große Modelle, deren Durchmesser bei ca. 26 Zentimeter liegt.

• Gewicht und Ergonomie

Dies mag im Zusammenhang mit Pfannen zunächst befremdlich klingen. Wenn Sie jedoch häufig kochen, spielen Faktoren wie Gewicht und Ergonomie durchaus eine entscheidende Rolle. Eine unhandliche und schwere Pfanne kann beim Kochen unangenehm werden.

• Wärmeverteilung

Die verschiedenen Pfannenmodelle verteilen die Wärme in unterschiedlichem Maße. Eine Gusspfanne wird beispielsweise ringsherum hervorragend warm, während eine Alu-Pfanne lediglich am Boden hohe Temperaturen erzielt, am Rand jedoch deutlich weniger Hitze spendet.

• Design

Zwar ist dies kein lebenswichtiger Faktor, jedoch spielt das Design für viele Besitzer einer modernen Küche eine große Rolle. Pfannen werden in zahlreichen Farben und Designs angeboten. Wie wäre es beispielsweise mit einer roten oder grünen Gestaltung? Die Möglichkeiten sind enorm, sodass für jeden Geschmack auch optisch die perfekte Pfanne zu finden sein sollte.

Wie viele Pfannen benötige ich?

Grundsätzlich reichen pro Haushalt zwei Pfannen aus. Eine sollte sich zum scharfen Anbraten eignen (beispielsweise eine Eisenpfanne) und die zweite sollte zum schonenden Garen verwendet werden (wie eine Teflonpfanne).

Die Anzahl der Pfannen richtet sich jedoch auch nach der Anzahl der im Haushalt lebenden Personen. Eine Großfamilie benötigt entsprechend mehr Pfannen.

Welche Pfannen sind unbedenklich?

Gerade hinsichtlich der Teflonbeschichtung, bei der es sich um eine Kunststoffbeschichtung handelt, sind sich Experten nicht einig, ob diese schädlich ist oder nicht. Im Zweifelsfall greifen Sie daher lieber auf ein Modell ohne Kunststoffe zurück. Alle weiteren Modelle gelten als unbedenklich. Wenn Sie allerdings unter einer Nickelallergie leiden, sollten Sie keine Edelstahlpfannen verwenden.

Lebensdauer, Pflege und Entsorgung

Die Lebensdauer einer Pfanne richtet sich zum einen nach dem verwendeten Material und zum anderen nach der Häufigkeit der Verwendung. Ebenfalls wirken sich die Pflege und die Reinigung auf die Langlebigkeit eines solchen Produkts aus. Diesbezüglich sollten Sie daher Folgendes beachten:

Reinigung einer Keramikpfanne

• Die Reinigung erfolgt bestenfalls mit einem Küchentuch
• Verwenden Sie keine aggressiven Reinigungsmittel, sondern lediglich ein sanftes Spülmittel

Reinigung einer Emaillepfanne

• Sofern vom Hersteller vorgesehen, kann eine Reinigung in der Spülmaschine erfolgen
• Die Handwäsche ist jedoch schonender und wird daher empfohlen
• Verschmutzungen mit einem weichen Schwamm entfernen

Reinigung einer Teflonpfanne

• Reinigung ausschließlich von Hand
• Verwenden Sie einen weichen Schwamm und ein sanftes Reinigungsmittel

Reinigung einer Gusseisenpfanne

• Die Reinigung erfolgt mit warmem Wasser und einem sanften Spülmittel
• Trocknen Sie die Pfanne sofort nach dem Reinigen gut ab, da diese ansonsten Rost ansetzen kann

Reinigung einer Edelstahlpfanne

• Reinigung in der Spülmaschine möglich, sofern auch der Griff aus Edelstahl besteht

Reinigung einer Kupferpfanne

• Die Reinigung darf nicht in der Spülmaschine erfolgen
• Trocknen Sie die Pfanne direkt nach der Reinigung ab
• Die Pfanne muss regelmäßig poliert und eingebrannt werden

Reinigung einer Eisenpfanne

• Keine Reinigung in der Spülmaschine, sondern ausschließlich von Hand
• Damit die Pfanne nicht rostet, muss sie nach dem Abwaschen gründlich getrocknet werden
• Regelmäßiges Einbrennen ist sehr wichtig

Grundsätzlich gilt:

Hartnäckige Verschmutzungen können durch Einweichen der Pfanne in warmem Wasser gelöst werden (gilt nicht für Eisen oder Gusseisen). Verwenden Sie zur Reinigung niemals Stahlwolle, da diese die Beschichtung zerkratzen würde.

Pfannen einbrennen – so funktioniert es:

Eisen- und Gusseisenpfannen sollten regelmäßig eingebrannt werden. Dies sorgt für eine hervorragende Antihaftbeschichtung. Wie Sie beim Einbrennen vorgehen, erklären wir Ihnen nachfolgend Schritt für Schritt.

Zum Einbrennen werden Salz, Sonnenblumenöl und Kartoffelschalen benötigt.

1. Reinigen Sie die Pfanne zunächst mit einem weichen Schwamm, warmem Wasser und Spülmittel
2. Geben Sie das Sonnenblumenöl in die Pfanne. Maximal sollte dieses 5 Millimeter hoch eingefüllt werden
3. Sobald das Öl erhitzt ist, geben Sie die Kartoffelschalen sowie eine Hand voll Salz in die Pfanne
4. Die Kartoffelschalen müssen nun so lange braten, bis sie von beiden Seiten schwarz sind
5. Nehmen Sie danach die Pfanne von der Platte und entsorgen Sie die Kartoffelschalen
6. Lassen Sie die Pfanne vollständig auskühlen
7. Waschen Sie die Pfanne mit Wasser aus. Verwenden Sie ab sofort kein Spülmittel mehr
8. Trocknen Sie die Pfanne umgehend vollständig ab, da ansonsten Rost entstehen könnte

Welches Öl muss ich zum Braten verwenden?

Zum Braten sollten Sie unter keinen Umständen kaltgepresste Öle, wie beispielsweise Leinöl, Distelöl oder kaltgepresstes Olivenöl verwenden. Raffiniertes Olivenöl und Sonnenblumenöl eignen sich hingegen besonders gut. Entscheidend für die Verwendung von Öl zum Braten ist der sogenannte Rauchpunkt. Wie der Name vermuten lässt, gibt dieser Wert an, wie hoch die Temperatur des Öls sein kann, ehe sich Qualm bildet.

Ebenso gilt, dass sich ein Öl nicht zum Braten eignet, wenn es über einen hohen Anteil an mehrfach gesättigten Fettsäuren verfügt. Diese Öle gelten zwar als sehr gesund, wenn sie mit der Nahrung aufgenommen werden. Für das Anbraten eignen sie sich allerdings nicht.

Fette, die im erkalteten Zustand fest sind, wie beispielsweise Kokosfett oder Butterschmalz, eignen sich ebenfalls zum Braten.

Wir empfehlen zum Braten die folgenden Öle und Fette:

• Arganöl
• Butter
• Butterschmalz
• Erdnussöl
• Kokosöl
• Margarine
• Olivenöl (raffiniert)
• Palmkernfett
• Palmöl
• Rapsöl
• Sesamöl
• Sojaöl
• Sonnenblumenöl
• Traubenkernöl

Wo wird die Pfanne entsorgt?

Diese Frage haben Sie sich möglicherweise schon einmal gestellt und sie ist alles andere als einfach zu beantworten, da die Pfanne aus zahlreichen Materialien besteht.

Wenn es in Ihrer Gemeinde die sogenannte Wertstofftonne gibt, dann entsorgen Sie die Pfanne in dieser, denn in die Wertstofftonne kommen unter anderem Metalle, Kabel und Draht. Doch was geschieht, wenn eine solche Tonne nicht vorhanden ist? In diesem Fall können Sie die Pfanne beim Wertstoffhof abgeben.

Sie haben grundsätzlich die Möglichkeit, sich bei dem für Ihren Bezirk zuständigen Entsorgungsbetrieb über die ordentliche Entsorgung zu erkundigen. 

Was kosten Pfannen?

Wir haben für Sie eine kleine Übersicht zusammengestellt, aus der Sie Preise und bekannte Hersteller (Stand: Januar 2020) der einzelnen Pfannen ersehen können.

Teflonpfannen
Teflonpfannen erhalten Sie derzeit ab einem Preis von ca. 14,80 Euro bis etwa 149 Euro.

Bekannte Hersteller sind beispielsweise: Tefal, KOPF, Le Creuset

Emaillepfannen
Emaillepfannen werden ab ca. 18 Euro bis zu einem Preis von etwa 548 Euro angeboten.

Bekannte Hersteller sind beispielsweise: Riess, Krüger

Keramikpfannen
Keramikpfannen werden ab ca. 12 Euro angeboten und kosten maximal 188 Euro.

Bekannte Hersteller sind beispielsweise: GRÄWE, KOPF, Generic

Gusseisenpfannen
Sie erhalten Gusseisenpfannen derzeit ab einem Preis von rund 11 Euro. Teure Modelle schlagen mit etwa 450 Euro zu Buche.

Bekannte Hersteller sind beispielsweise: Eddingtons, Master Class, Paella World International

Edelstahlpfannen
Edelstahlpfannen können Sie ab ca. 9 Euro kaufen. Die teuersten Produkte kosten bis zu 560 Euro.

Bekannte Hersteller sind beispielsweise: Krüger, WMF, Woll

Eisenpfannen
Eisenpfannen sind in der Preisklasse von ca. 5 Euro bis etwa 660 Euro erhältlich.

Bekannte Hersteller sind beispielsweise: GRÄWE, TAMLED, Lacor

Kupferpfannen
Kupferpfannen erhalten Sie derzeit ab 29 Euro bis zu einem Preis von etwa 493 Euro.

Bekannte Hersteller sind beispielsweise: CopperGarden, Kupfermanufaktur Weyersberg und Prymo

Diese Fragen sollten Sie sich vor dem Kauf stellen

• Für welchen Herd soll die Pfanne geeignet sein?
• Was möchten Sie braten?
• Welche Größe soll die Pfanne haben und aus welchem Material soll sie bestehen?
• Möchten Sie die Pfanne auch im Backofen verwenden?
• Wünschen Sie ein pflegeleichtes oder ein pflegeintensives Modell?
• Wie schwer sollte die Pfanne maximal sein?
• Soll die Bratpfanne unbeschichtet sein oder über eine Antihaftschicht verfügen?
• Soll ein Thermometer integriert sein?
• Wie gut ist die Qualität des Produkts?
• Handelt es sich um einen bekannten Hersteller?
• Wie ist der Hersteller zu erreichen und welche Garantie bietet er?
• Was sagen die Testberichte über die jeweilige Pfanne?
• Wie haben andere Kunden das Produkt bewertet?

So testen wir Pfannen

Damit wir Ihnen die beste Bratpfanne empfehlen können, testen wir sämtliche Pfannen, die uns vorliegen, sehr genau. Wir berücksichtigen alle Details, die auch dem Endverbraucher nach dem Kauf auffallen würden – lediglich ohne Labor wie bei Stiftung Warentest oder Öko-Test. Schließlich erstellen wir ein Fazit über die Stärken und Schwächen des Testobjekts, welches wir Ihnen zur Verfügung stellen.

Unsere Pfannen-Test- und -Vergleichssieger

Mit allen uns vorliegenden Pfannen mit gleichen Eigenschaften oder Spezialisierung auf bestimmte Lebensmittel führen wir identische Tests durch und küren schließlich den:

• Pfannen-Vergleichssieger
• Pfannen-Testsieger
• Pfannen-Preis-Leistungs-Sieger
• Pfannen-Kundensieger
• Pfannen-Geheimtipp der Redaktion

Wir halten zudem die meisten unserer Tests mit Fotos und Video fest. Später stellen wir Ihnen letzteres auf unserem YouTube-Kanal „experten-beraten“ vor.

Wir begutachten folgende Aspekte:

• Versanddauer und -kosten (und hinsichtlich der Verpackung: Möglichkeit des Versands als Überraschungsgeschenk an Hobbyköche)
• Kundenservice, Preise und Garantieleistungen der Anbieter
• Bilder und Hinweise (z. B. zur Reinigung) auf der Produktverpackung
• Art bzw. Eignung der Pfanne (bezüglich Lebensmitteln & Herd-Typen)
• Maße, Gewicht und Qualität des Pfannenmaterials und der Beschichtung
• etwaige Produktionsmängel (z. B. am Griff)
• Handling und Bratergebnis

Mit all den Informationen aus diesem Ratgeber und aus den Pfannen-Tests oder Pfannen-Vergleich liegen Ihnen ausführlich die ermittelten Vor- und Nachteile der getesteten oder rezensierten Bratpfannen vor. Unser Preisvergleich sucht Ihnen zudem gleich den günstigsten Shop heraus, in dem Sie das Pfannen-Modell, für das Sie sich entschieden haben, online kaufen können. Dafür vergleicht unsere Software die Preise auf mehr als 500 Portalen, darunter auch Amazon, Ebay oder Otto.de. Wir verlinken die Anbieter durch einen Affiliate-Link. Wenn Sie nun diesem Link folgen und eine der von uns empfohlenen Pfannen kaufen, erhalten wir eine Provision. Der Kaufpreis wird hierdurch nicht beeinflusst.

Pfannen-Ratgeber - Zusammenfassung

Pfannen gehören in jeden Haushalt, denn Fleisch, Fisch und Gemüse werden in Deutschland sehr häufig gebraten. Jedoch kommt es bei der Auswahl der Pfanne darauf an, was Sie damit regelmäßig braten möchten und ob Sie einen hohen Pflegeaufwand in Kauf nehmen möchten. Die Produkte unterscheiden sich zudem hinsichtlich der Materialien, Formen und Eigenschaften, Größe und Beschaffenheit. Die Qualität fällt ebenfalls unterschiedlich aus, sodass Sie vor dem Kauf genau hinsehen sollten. Ein wichtiges Entscheidungskriterium für den Pfannenkauf ist, mit welchem Herd Sie kochen. Für Induktion beispielsweise benötigen Sie ein spezielles Produkt, welches über einen magnetischen Boden verfügen muss.

Viel (kulinarische) Freude mit Ihrer neuen Bratpfanne!

Quellen:

Bratpfannentest.de http://www.bratpfannentest.de/induktionspfannen/

Wikipedia.org https://de.wikipedia.org/wiki/Pfanne

Springlane.de https://www.springlane.de/magazin/pfannen-guide/

Bratpfannentest.de http://www.bratpfannentest.de/eisenpfanne-einbrennen/

Sueddeutsche.de http://www.sueddeutsche.de/stil/tipps-fuer-kuechenausstattung-woran-man-gute-pfannen-erkennt-1.2447866

Zke-sb.de https://www.zke-sb.de/abfall/wohin_mit_dem_muell

Eatsmarter.de https://eatsmarter.de/ernaehrung/gesund-ernaehren/welches-oel-zum-braten